烤鴨油(www.tzdyjc.com)是渣滓油的一種，和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢除油脂，已經(jīng)失去食用價值，并且含有致癌物資，是阻止發(fā)售和食用的。但記者近日考察發(fā)明，因為缺少有效監(jiān)管，少量烤鴨油流入夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店等，通過多種渠道回到市民餐桌之上。

    多市場內(nèi)可購便宜鴨油

    近日，記者在株洲多個農(nóng)貿(mào)市場訪問發(fā)明，可隨便購置到烤鴨油。在賀嘉土農(nóng)貿(mào)市場，一烤鴨店老板通知記者，50多斤烤鴨油剛被人買走，“如今沒貨了，要的話，只能改天來。”

    在該市湘天橋，一家名為北京御膳房香爆鴨店的老板說，本人的烤鴨店生意特殊好，兩到三天就能滲出50公斤左右鴨油，鴨油既有散客購置，也有人專門上門收買。

    記者在這家烤鴨店看到，店內(nèi)擺有一臺電烤爐和5桶烤鴨油，油的色彩呈柴色，有一股鴨子的腥味，含多種雜質(zhì)。店老板介紹，散客售價為5元/公斤，上門收買的售價為4元/公斤。上述賀嘉土鍛壓機床廠農(nóng)貿(mào)市場的烤鴨店老板走漏，烤鴨油價錢“靠天吃飯”，夏天不好貯存價錢便宜，眼看氣象漸冷，每公斤的價錢將很快升至6元以上。

    但是，在農(nóng)貿(mào)市場能隨便購置到的烤鴨油，在大型超市并不能購置到。記者訪問株百天元超市、步步高明市等，任務(wù)人員均明白通知記者，不發(fā)售烤鴨油。

    多渠道回到市民餐桌上

    關(guān)于烤鴨油的傷害，絕大局部市民并不知情。李娭毑說，“這種浸透進去的鴨油有烤鴨時的配料，含了咸味和配料的香味，用這種油做菜，連醬油和鹽都省了。”跟她一樣，常常有人到烤鴨店購置烤鴨油。

    其實，個人購置只是小局部，一知情人士通知記者，炒菜用含有調(diào)料的烤鴨油烹調(diào)，既勤儉老本，又能帶來諸多香味，于是烤鴨油便成了搶手貨，夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店、火鍋店等都會來買，尤其遭到包子鋪、燒烤店的歡送，大局部被當(dāng)成制造麻辣燙、燒餅、油條、包子等食品的原料，通過多種渠道送上市民的餐桌。

    工商衛(wèi)監(jiān)都沒管

    事實上，對烤鴨油的監(jiān)管臨時處于缺位狀況。記者就此致電株洲市工商局12315，一任務(wù)人員示意“不知情”。

    株洲市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)視處一擔(dān)任人介紹，他們也是通過記者才理解到這一景象的，臨時還未接到有關(guān)因食用烤鴨油發(fā)生不適的投訴。吃今麥郎中鹵蛋能中不能獎,不過，他示意，將對此予以關(guān)注，加大監(jiān)管力度，并提示市民不要購置烤鴨油。
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    烤鴨油的傷害

    烤鴨油在制造歷程中溫度高達200多度，生成少量的脂肪酸致癌物，它們是胃癌發(fā)病的主要誘因。且回收后很難做到密封貯存，其中又含有少量雜質(zhì)，這些因素都會減速油脂的酸敗。

    廚師提示：如何辨別烤鴨油

    1、注重辨色嗅味

    官方土方式區(qū)分“烤鴨油”個別是辨色嗅味：“烤鴨油”色彩比及格油淡一點，稍有異味，下鍋時有“噼叭”的爆裂聲。炒出的菜很稀薄，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時也對比艱難。

    2、吃火鍋時要注重

    有廚師走漏，“烤鴨油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味能夠?qū)⑵溲陲?，所以局部川菜館和湘菜館能夠會運用“鴨子油”。大家就餐時（尤其是火鍋、涮鍋等）務(wù)必注重，若發(fā)明可疑食用油，務(wù)必及時到有關(guān)衛(wèi)生及法律部門揭發(fā)，嚴(yán)肅打擊運用售賣“烤鴨油”的不法商販!